三義木雕之旅

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自期5年內成為無毒食材的餐廳
2018-07-09 15:39:00
2018-07-09 15:41:00
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蔡聰挺
自期5年內成為無毒食材的餐廳
三義鄉勝興老街勝興客棧有理想與目標的老闆與老闆娘歡迎大家(攝影/蔡聰挺)
蔡聰挺
  勝興車站在舊山線停駛之後,不但不會因為沒有火車行駛而沒落,反而遊客數量大增,或許特殊環境是一大因素,也讓大家有火車復駛的聲音。苗栗縣政府也曾試過,但沒能成為定期性的活動,因為成本太高。經過不斷努力之後,2018年7月1日全台首創的Rail Bike開始試運轉,並預計8月份正式上路,勢必將成為勝興旅遊新亮點。

  勝興老街的店家與勝興車站有密切的關係,其中最早營業的餐廳是勝興客棧,之前是經營鐵路貨運的業務,在舊山線停駛之後,第一代轉型經營餐廳,當時的老闆娘就有誠信對待客人的理念,並成為傳承的精神。再加上第二代傳人受到宗教的啟示,樂以助人,更有將老街一起提升的想法,並從自已身體力行。

  食安風暴確實為台灣帶來一個反省的機會,對有些人的感受特別深刻。勝興客棧老闆在餐飲業界已30幾年資歷,曾與人合夥開過餐廳,川菜、台菜、海鮮等料理都有接觸過。1998年勝興客棧開始營業,供應家常菜,之後邊走邊修正。勝興客棧老闆劉科成表示,在客委會成立之後,他的母親是客委會第一屆委員,勝興客棧逐漸以客家菜為主,並保留一些快失傳的客家料理。

  勝興客棧劉老闆農科出身,對農業相關資訊甚為了解,約兩年前開始推動自然飲食(老闆自己小時候的飲食方式),將自己能吃的食物介紹給客人,所以勝興客棧從醬料開始自己動手作,再精選米、豆製品,再在白米飯中加入紅藜麥,並與在地小農企作,以市場更高的價格收購無毒的蔬菜,一但發現有違約情形,立即解約,必需重新再經過審查。並希望能從勝興客棧開始,慢慢影響到整個社區。目前料理不加味精,必要調味時,以二砂糖或黑糖代替,連冰糖、白沙糖都不用。自己期許5年後要成為無毒食材餐廳。

  勝興客棧老闆娘黃菊技表示,有機或無毒農產品是一件非常辛苦而且不容易的事情,必需要有很大的恆心與毅力,所以值得大家支持,讓他們能有信心繼續努力,特別是有心轉型的農民,有他們的努力,大家才會有安全的食物。這就是善念循環。雖然餐廳會因而增加成本,利潤變薄,但員工吃的很開心、客人吃的很放心、自己也作的很安心。此外也響應政府減塑政策,當客人要外帶或打包時,改用餐盒。2007年也通過行政院英語服務標章認證,並因而得到很多國外客人的推介。

  2018年7月1日開始試營運的Rail Bike,將成為勝興老街觀光新亮點,8月並將正式營運,勝興客棧為了歡迎大家到勝興老街遊憩,憑乘座Rail Bike票根到餐廳用餐,可享9折優惠,另招待點心,飲料暢飲。有單點、簡餐及合菜。10人以上合菜最好提前一天預訂,以便準備足够食材。(攝影/蔡聰挺)

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037-875923、037-876806
苗栗縣三義鄉勝興村20份283號
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